Atelier weekend tofu maison
atelier gastronomique d'un weekend
Apprendre à faire le tofu maison
Je vous propose un atelier immersif sur tout un week-end pour apprendre à fabriquer du tofu maison, depuis la graine de soja jusqu’à l’assiette.
Au fil de ces deux jours, nous explorerons chaque étape de la transformation : le trempage et la préparation du soja, l’extraction du lait, le caillage, le pressage — jusqu’à obtenir différentes variétés de tofu, du plus ferme au plus soyeux.
Mais l’expérience ne s’arrête pas là. Vous apprendrez aussi à cuisiner le tofu sous toutes ses formes, aussi bien dans des recettes salées que sucrées : sautés parfumés, soupes, desserts… et quelques surprises inspirées des traditions asiatiques.
Cet atelier est une invitation à redécouvrir un aliment millénaire, simple et vivant, à travers le plaisir de faire, de goûter et de partager.
le tofu maison
Une fois le lait de soja préparé, plusieurs destins s’offrent à lui.
On peut le faire bouillir et le cailler à l’aide d’un coagulant — traditionnellement du nigari (chlorure de magnésium) ou du gypse (sulfate de calcium) — pour obtenir du tofu. Selon la méthode et la quantité d’eau conservée, on obtiendra un tofu ferme, idéal pour les sautés, ou soyeux, d’une délicatesse presque crémeuse.
Mais il existe une autre voie, bien moins connue en dehors de la Chine : celle de la peau de tofu, aussi appelée yuba au Japon.
Lorsqu’on chauffe lentement le lait de soja sans le remuer, une fine pellicule se forme à la surface — semblable à la peau du lait de vache chauffé. Cette peau, soigneusement prélevée, peut être séchée, roulée, ou utilisée fraîche.
Elle offre une texture unique, à la fois souple et élastique, et un goût concentré en soja, très apprécié des connaisseurs.
Ainsi, d’un simple lait blanc et doux peuvent naître trois mondes culinaires : le tofu ferme, le tofu soyeux, et la peau de tofu — chacun avec sa personnalité, sa texture et ses usages.
Cuisiner le tofu maison
Il y a un vieux proverbe culinaire chinois qui dit qu’un bon chef peut cuisiner le tofu de “cent manières différentes” (百样豆腐, bǎi yàng dòufu).
Le nombre “cent” ici n’est pas à prendre littéralement : il symbolise la multiplicité infinie des façons de préparer cet ingrédient simple et humble.
En réalité, selon les régions de Chine, on trouve des dizaines, voire des centaines de variantes réelles :
Sauté (avec légumes, piment, viande hachée, etc.)
Frit (tofu croustillant, tofu frit doré, tofu soufflé…)
Mariné (dans la sauce soja, les épices, ou fermenté)
Bouilli ou mijoté (dans les soupes, les hot pots, le fameux mapo tofu du Sichuan)
Fumé, séché, fermenté, glacé, sucré même (desserts au tofu doux)
Bref, le tofu est au cuisinier chinois ce que la pâte est à l’Italien : un terrain infini d’expression.
Tarif
450€ par personne, limité à 4 participants.
Inclus dans le prix
- Deux nuits en pension complète au Gîte de Vermalle
- L’atelier cuisine
- Des balades dans la nature
- Votre tofu à ramener chez soi
- Un petit carnet de recettes (sucré / salé)
Le programme
Nous vous recommandons d’arriver le vendredi dans l’après-midi / début de soirée.
L’atelier débute le samedi matin à 10h et fini le dimanche après-midi vers 16h – 17h.
Pendant ce week-end nous allons voir ensemble toutes les étapes pour faire son tofu maison et les différentes manières de le préparer ainsi que comment faire de la peau de Tofu. Nous allons explorer ensemble différentes manières de le cuisiner, sauté, frits, en soupe, à la brochette, sucré et salé …